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砚边絮语——闲话腊肠 [复制链接]

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近二十年来,也吃过腊肠,只是次数很少,外面那些快餐店的腊肠质量大都不高,没有回忆中那浓浓的香味。昨天获朋友之邀去吃了顿腊肠菜果焗饭,满满的童年味道。
记得过去上小学时,每个学期还举办野餐一次,所准备的食物大都是腊肠一根或二根再加点大米,再丰富一点的加点青菜,简单实在。
长大后,才知那个年代里,腊肠称得上是奢侈食品了。人在少年时期,总是不知柴米油盐贵,这恐怕是人的必经之路吧。
今天下午,有一友人清理家中冰箱,自觉有些食物储量过多,于是送了一些腊肠、腊肉、腊鸭髀给我。回来后,用一只腊鸭髀煮了两个面,果然浓香无匹。因我无冰箱,就留下几根腊肠,余者送人了。
腊肠以川式、广式影响最广,广式腊肠最著名的品牌大概是“皇上皇”了。只是直至今天,我才知道广式腊肠的发源地是中山黄圃镇,“皇上皇”即出自那里。
儿时听父亲说过,广式腊肠的香味来自于腌制,其腌制材料主要是白糖和汾酒,对汾酒尤为讲究。至于主料猪肉,大概随之现代饲料的出现,品牌再大也很难去到旧时的水平了,私家订制,除非个人痴迷,能达大品牌水平也算很好了。
我手上这些,大概属于肥瘦各半那一种,还未开封呢,真有点期待。
2018.8.9
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